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廚師長崗位職責(zé)

時間:2025-01-02 17:45:53 崗位職責(zé) 我要投稿

廚師長崗位職責(zé)通用15篇

  在現(xiàn)在的社會生活中,大家逐漸認識到崗位職責(zé)的重要性,崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當承擔的責(zé)任范圍,職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非?鄲腊,以下是小編整理的廚師長崗位職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。

廚師長崗位職責(zé)通用15篇

廚師長崗位職責(zé)1

  1.負責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗,團餐主廚工作經(jīng)驗,負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

  2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的`管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。

  3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力。

  4.具有強烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,工作嚴謹干練,具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。

  5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責(zé)任。

  6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

  7.負責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。

廚師長崗位職責(zé)2

  1.負責(zé)廚房的運作及行政事務(wù)。

  2.根據(jù)公司毛利標準負責(zé)出品,質(zhì)量及成本控制。

  3.負責(zé)出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理,原物料下單。

  4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責(zé)執(zhí)行情況。

  5.執(zhí)行上級下達的`各項任務(wù)及執(zhí)示。

廚師長崗位職責(zé)3

  一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下,按照目標管理的原則,負責(zé)本食堂一日三餐主(副)食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力,作好小組成員工時定額完成情況的記錄,核算工作,嚴格考勤,大膽管理,獎罰分明。

  二、安排食譜,組織生產(chǎn),掌握每日主(副)食品用量,提供采購計劃,抓好成本核算,作好日用料成本記錄,嚴格管理,減少浪費,堵塞漏洞,及時平衡盈虧。

  三、組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認真落實崗位職責(zé),清掃包干的`衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。

  四、以身作則,嚴以律己,不搞特殊化。經(jīng)常主動深入同學(xué)中,征求就餐者的意見,積極改進工作。

  五、關(guān)心組織進步,協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育,安排好群眾生活。

  六、積極參加改革,勇于探索實踐,配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度,加強科學(xué)管理,提高管理水平。

廚師長崗位職責(zé)4

  1、負責(zé)廚房運作及行政事務(wù);

  2、負責(zé)制定廚房的工作流程及方案;

  3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢;

  4、負責(zé)對下屬員工的督導(dǎo),檢查各崗位員工的操作標準,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  5、負責(zé)處理客人對出品的'投訴;

  6、保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

廚師長崗位職責(zé)5

  1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的'流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

  5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

  6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

  7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

  8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

  9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

  10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

  11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

廚師長崗位職責(zé)6

  1、負責(zé)后廚日常運營管理工作,控制設(shè)備及成本,確保出品質(zhì)量,提升門店利潤。

  2、負責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

  3、負責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。

  4、負責(zé)排班,召開班前會,主持部門會議。

  5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系,確保運營順暢。

廚師長崗位職責(zé)7

  1、40歲以下,具有餐飲業(yè)專業(yè)知識,三年以上團膳管理經(jīng)驗;

  2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度;

  3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識;

  4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計;

  5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力;

  6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗;

  工作職責(zé)

  1、負責(zé)團膳的`運營、管理;

  2、對工作人員進行日常管理,對食堂所有食物進行高標準控制;

  3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運作流程;

  4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當?shù)木S護和使用更換;

  5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價體系;

  6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制;

  7、對食堂管理提出建設(shè)性意見;

  8、對食品處理過程進行成本研究等;

  工資結(jié)構(gòu):基本工資+績效考核+補貼

廚師長崗位職責(zé)8

  一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)食品的制作,控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

  二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作過程,制定全崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

  三、制定宴會菜單和廚房菜譜,并對菜品定價,控制成本費用,保證毛利率。

  四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見,了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)造新菜品,推出時令菜,推廣特別介紹,推出特色食品。

  五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值,熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價格,對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系,并親自驗收。

  六、巡視廚房各崗位工作情況,組織大型宴會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

  七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生,檢查各檔口的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

  八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況,防止食材積壓過期,防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃,控制原料的'進貨質(zhì)量。

  九、檢查廚房各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng),需要維修的及時報工程部,防止事故發(fā)生。

  十、加強與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系,搞好合作處理主要投訴。

  十一、主持廚房日常工作會議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量,提高營業(yè)額和利潤。

  十二、針對性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí),重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。

  十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃,親自負責(zé)培訓(xùn)工作,提高團隊整體廚藝,保持酒店的餐飲特色。

  十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法招進一定專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實調(diào)動團隊的積極性。

廚師長崗位職責(zé)9

  1、負責(zé)確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法

  2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作

  3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

  4、負責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤,把控菜品質(zhì)量,確保菜品符合標準;

  5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求,妥善處理客戶投訴;

  6、負責(zé)后廚工作人員的培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等,不斷提高后廚團隊整體業(yè)務(wù)水平。

廚師長崗位職責(zé)10

  崗位職責(zé)

  1、保證老人與員工正常用餐,主副食要保質(zhì)保量,老人餐與星期食譜相符;員工餐花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。

  2、認真執(zhí)行《食品安全法》,與其他工作人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作,做到食堂地面潔凈,一塵不染;餐具清潔,按期消毒;生熟分開,放置整齊;廚具無油污;個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩;不穿工作服上洗手間;便后洗手,常修剪指甲等。

  3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。

  4、團結(jié)協(xié)作,有團隊意識。

  5、做好食堂員工值班排班工作;每天按排班時間上下班。

  6、語言文明,不與員工爭吵。

  7、協(xié)助制訂食譜,做好老人、員工配餐。

  8、負責(zé)工作場所安全、節(jié)能工作。

  9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

  工作流程

  1、收到原料后作好加工準備。

  2、根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

  3、按食譜加工制作老人餐、員工餐,在加工過程中做到:原料無腐變,嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規(guī)程制作。

  4、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

  5、保證按時開飯。

  6、每次開飯結(jié)束后,組織食堂人員清掃現(xiàn)場,擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收餐具。

  7、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

  8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、排氣扇等開關(guān)。

  主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設(shè)備、工作臺等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

  責(zé)任人:

廚師長崗位職責(zé)11

  1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面賣力后廚的組織,指揮和烹飪工作。

  2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平,根據(jù)個人專長合理的安排技術(shù)崗位。

  3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。

  4、親身指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制造。

  5、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、間接的責(zé)任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯(lián)系。

  6、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作認識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,員工應(yīng)具備的10個習(xí)慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的.技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

  7、熟悉各種原質(zhì)料種類、產(chǎn)地、特征、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與推銷部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時。

  8、遇有重要宴會,親身與推銷部協(xié)商,做好貨源的推銷工作,同時親身檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。

  9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,堅持每周出品一至兩道新菜式。

  10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平,優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。

  11、定期和大堂經(jīng)理、推銷部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜,合理定價,以使公司獲得較好的利潤。

  12、合理使用各種原質(zhì)料,減少銷耗,以控制食品成本。

  13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

  14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,更好的提高廚師技術(shù)水平。其實餐飲業(yè)成本核算。

  15、賣力做好每月的工作計劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結(jié)。

  16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防事故發(fā)生。

  17、每月賣力對后廚所有餐具,用具舉辦清查,詳明填寫產(chǎn)業(yè)清單,并上交財務(wù)備查。

廚師長崗位職責(zé)12

  廚師長,英語簡稱(chef),是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)。

  廚師長職位要求

  1.中學(xué)及以上學(xué)歷;

  2.身體健康,無傳染病及傳染病史;

  3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;

  4.有廚房管理的能力和技巧;

  5.出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

  廚師長崗位職責(zé)

  1.在餐飲部經(jīng)理的.領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮;

  2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴;

  3.負責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

  4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;

  5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

  6.負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;

  7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

廚師長崗位職責(zé)13

  1、私廚崗位,負責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;

  2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會做高檔菜;

  3、對市場熟悉,負責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;

  4、能高標準控制菜品出品,對質(zhì)量及安全嚴格把關(guān);

  5、負責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;

  6、堅持持續(xù)不斷的.學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

廚師長崗位職責(zé)14

  職位名稱:

  酒店職位級別:

  酒店等級:

  生效日期:

  員工餐廳廚師長6一—五

  直屬上級:人力資源部總監(jiān)

  職能:

  部門:

  1.主要職責(zé)

  工作概述﹣(職位概述)

  員工餐廳整體運營人力資源部

  負責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運營,確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),或其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度。

  主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)

  負責(zé)員工餐廳整體營運工作:包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標準,保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護管理;

  負責(zé)新員工面試和技能考核,向人事部經(jīng)理提供初試建議;

  預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報采購計劃,注意降低消耗,杜絕浪費;根據(jù)季節(jié)負責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營養(yǎng)搭配,并嚴格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;

  負責(zé)對員工進行店規(guī)店紀,思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;

  制定新老員工技能培訓(xùn)計劃,并組織實施;

  協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示;做好餐廳的工作技能培訓(xùn);

  經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題,并及時做出整改方案;

  定期(每個工作日)召開5分鐘會議,對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議;

  每月底召開一次員工膳食委員會議,具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;

  每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  每天早會時必須安排好當天的工作,做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等;

  檢查并解決夜班工作中存在的`問題;

  檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生,及時解決存在的問題;

  全面了解市場價格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時,降低餐廳的成本;

  全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營養(yǎng)的食譜,力爭價廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進餐。

  2.資格

  技能要求

  食品服務(wù)許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號召,組織和培訓(xùn)能力。

  學(xué)歷

  高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗

  3.責(zé)任

  管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

  主要績效指標

  完成分配給的工作的情況

  決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識;具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動,富有責(zé)任感。

廚師長崗位職責(zé)15

  工作職責(zé):

  1.按照公司運營情況進行有效團隊建設(shè);

  2.能有效控制成本;

  3.根據(jù)運營進行定期新品研發(fā)和推廣,嚴厲把控出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生;

  崗位要求

  1.熟悉東南亞菜肴制作,有一定的創(chuàng)新意識;

  2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗8年以上

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