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食品采購的管理制度

時間:2024-07-18 18:51:25 管理制度 我要投稿

食品采購的管理制度范本

  在現(xiàn)在社會,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。到底應如何擬定制度呢?下面是小編為大家收集的食品采購的管理制度范本,僅供參考,大家一起來看看吧。

食品采購的管理制度范本

  食品采購的管理制度1

  為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《浙江省食品經營許可實施細則(實行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

  二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的,與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。鼓勵餐飲單位到建立電子監(jiān)管一票通的食品批發(fā)企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關產品。

  三、從生產加工單位或生產基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  四、從食品經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  五、從食品經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  六、從農貿市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

  七、從食品經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的`,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

  八、采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。

  九、批量采購進口食品、食品添加劑的,應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

  十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。

  十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

  十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  食品采購的管理制度2

  為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品,切實保障學校師生的身體健康,使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化,特制訂本制度。

  一、嚴把食品采購關。

  原料實行定點采購,凡進入食堂的原料(面、米、油、肉、調味品等),食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照,有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料,保管員要嚴把質量關,并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。

  二、庫房保管員要認真保管食品。

  所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊,若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管,防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染,不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。

  三、采購員必須采購合格食品

  采購食品時,要采購新鮮、質好,符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時,采購食品時,必須向購貨方索取該批產品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單,并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。

  四、嚴格禁止采購以下食品

  腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體有害的食品;未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品;病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品;含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的',其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

  五、定點采購實行領導負責制和責任追究制

  學校定點采購員負總責,分管后勤工作的副校長負直接責任;學校要與食品定點單位簽訂合同書,明確買方和賣方的責任和義務,對不按要求辦事的,一經查出,按責任追究制的要求,嚴肅處理有關責任人的責任。

  食品采購的管理制度3

  為了做好學校后勤保障工作,使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全,做到服務育人,使在校師生安心工作和學習,特制定本制度:

  一、采購

  1、由學校通過公開報名審核確定各供貨單位名單,同類食品原料的供貨單位原則上定為2—3家。供貨單位調整時,須及時報學?倓仗巶浒浮

  2、食堂食品原料采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

  3、在保質保量的前提下,通過各供貨單位的報價,以最低價確定供貨單位。所定原料價格及供貨單位以本次采購有效。

  4、采購的食品原料必須是新鮮、無變質、無污染,符合食品要求,并提供相應批次的檢疫證明。肉應為當日檢驗合格的新鮮豬肉,食用油應采用原包裝色拉油(非轉基因)或菜籽油。

  5、各食堂所用食品原料實行學校統(tǒng)一采購,嚴禁私購;需采購的食品原料(米面油等易保存原料除外)應按下列程序進行:各樓層負責人上報采購數(shù)量與品種→食堂辦公室匯總→集中打價與定價→確定供應商。由食堂辦公室統(tǒng)計好每天所需原料的品名、數(shù)量,并作好記錄,于前一天通知供貨人,供貨人必須按品名、數(shù)量按時按點送貨到校。交貨的地點在學校食堂規(guī)定的區(qū)域,不得直接送進食堂的生產場所。

  6、米面油等易保存原料由食堂辦公室提前三天通知供貨人。

  二、驗收

  1、食堂食品原料的驗收由各樓層責任人及食堂辦公室負責驗收。驗收的地點在學校食堂規(guī)定的區(qū)域,不得直接送進食堂的`生產場所。

  2、供貨單位必須主動提供相關證件(檢驗、檢測化驗報告、產品合格證等),畜禽肉食類產品要提供相應批次的檢疫合格證。

  上述各證必須一一對應與食品保持一致,同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

  凡定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存(保質)期等內容。

  3、凡不能提供相關證件、驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質或以次充好食品的,各樓層責任人應予以當場退貨,食堂辦公室當班人負責督辦。

  4、凡出現(xiàn)退貨情形,按退貨量的同等價值1~2倍罰款,退貨累計4次者沒收其保證金,并取消其供貨資格。

  5、各樓層責任人及食堂辦公室對每天食堂所需的食品進行質量、數(shù)量、價格等方面的驗收。同時記錄食品的品名、數(shù)量、價格,并有各樓層責任人及食堂辦公室負責人的簽字。

  6、食品采購驗收過程中如有重大問題,應及時向學校主管部門匯報以便及時解決問題。同時由食堂辦公室做好情況記錄并由送貨人簽字以備案。

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